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蚝油牛肉怎么做?蚝油牛肉的做法[图]

2019-09-13 20:02:28来源:励志吧0次阅读

牛肉是很多人喜欢吃的肉食,它不仅热量很低,还含有丰富的蛋白质。牛肉虽然价格相比其他的肉要高,但是它的营养价值确实很高,所以现在它是餐桌上常见的食物。蚝油牛肉片是一道美味又营养的菜肴,那么,蚝油牛肉怎么做呢?一起来看看吧!

1、蚝油牛肉的做法

用最简单的食材,做有饭店味道的菜,简单的步骤,一学便会。

火锅牛肉卷400g、圆葱1颗、蚝油2汤勺、老抽2饭勺、生抽1饭勺、料酒1饭勺、花生油4饭勺、黑胡椒粉

步骤

1.圆葱切丝,水里浸一下捞出。

2.牛肉卷室温稍微解冻。

3.牛肉卷和圆葱放一起,加入料酒。

4.加入生抽。

5.加1汤勺蚝油。

6.搅拌均匀腌渍10分钟。

7.大火,锅内烧开花生油。

8.转中小火,加蚝油炒一下。

9.转大火,加入腌制好的牛肉圆葱。

10.翻炒均匀后,加老抽。

11.炒至牛肉变色熟后,关火加黑胡椒粉出锅。

2、嫩牛肉怎么炒

1、裹淀粉

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清

把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

3、加啤酒

取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

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